Devil´s food cake

Parece mentira como pasa el tiempo de rápido, rapidísimo diría yo. Casi sin darme cuenta Desafío en la Cocina ha cumplido un añito y, de verdad lo digo, parece que fue ayer cuando le dije a mi preciosa Mabel que quería unirme a ellas y ya han pasado doce meses. Y como no hay cumpleaños que se precie sin una buena tarta las chicas desafiadoras nos han propuesto llenar la blogosfera de tartas con velitas para que todos podáis soplar y uniros así a este cumple virtual. He de confesar que el desafío de este mes me ha venido genial porque tenía en mi carpeta de recetas pendientes de publicar este delicioso layer  cake de Martha Stewart que elaboré hace ya un montón de meses pero que no encontraba el momento de publicar. Hoy, por fin, gracias a esta celebración puede ver la luz. Es una tarta de capas que hará las delicias de los más chocolateros y que, aunque pueda parecer compleja, resulta muy sencilla de elaborar. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 300 gramos de mantequilla.
• 120 gramos de cacao.
• 125 mililitros de agua hirviendo.
• 360 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 4 huevos.
• 540 gramos de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 250 mililitros de leche.

Para la crema de chocolate:

• 750 gramos de nata para montar.
• 900 gramos de chocolate de cobertura.
• 60 gramos de golden sirup.

Elaboración:

Comenzamos preparando los bizcochos. Para ello disolvemos el cacao en agua hirviendo y cuando esté templado añadimos la leche.

En otro bol batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa se le añade el huevo batido junto a la esencia de vainilla.

Seguidamente incorporamos la harina mezclada con la sal y el bicarbonato.

Finalmente vertemos el cacao que habiamos disuelto en la leche.

Distribuimos la masa en tres moldes (yo usé unos de 16 centímetros especiales para layer cake) y horneamos a 170 grados.

Una vez que están listos los bizcochos los dejamos enfriar en una bolsa de plástico (de esta manera su propio vapor los humedece para que queden más suave). Para preparar la crema ponemos en un cazo la nata con el golden sirup y cuando esté caliente añadimos el chocolate.

Dejamos la crema de chocolate enfriar en la nevera (como mínimo cinco horas). Transcurrido ese tiempo reservamos una parta de la misma (esta será la cobertura de la tarta) y el resto lo montamos con ayuda de unas varillas.

Colocamos uno de los bizcochos y cubrimos con una capa generosa de la crema de chocolate ya montada.

Repetimos la operación con los tres bizcochos y finalmente recubrimos todo el exterior de nuestro pastel.

Finalmente nos quedará la tarta con un aspecto como este.

Para acabar bañamos bien la tarta con la crema de chocolate que habíamos reservado sin montar.

Guardamos en el frigorífico hasta que la cobertura endurezca y listo.

Si quieres ver el resto de tartas de cumple de mis compañeros del Desafío en la Cocina pincha AQUÍ.

Guinness cake

Sé que no queda en la blogosfera persona que no conozca esta tarta. Es más, creo que casi todos la tenéis publicada o en vuestra lista de pendientes. Aún así he querido que ocupara su espacio en mi blog porque la receta es de alguien a quien adoro y que he podido conocer, precisamente, gracias a este mundo. A mi Mary, de Cuchillito y tenedor, le tenía gran cariño desde la primera vez que intercambiamos comentarios pero ahora, que he tenido la suerte de poder abrazarla, la quiero de verdad. Si tuviese que elegir una sola palabra para definirla creo que sería generosidad. Mary es generosa en halagos hacia los demás, es generosa en bondad, es generosa en cariño...Tiene un corazón enorme y es de esas personas con las que basta cruzar dos palabras para saber que es buena gente, sin dobleces ni esquinas ocultas: ella es lo que muestra, y lo que muestra es maravilloso. Por eso he querido publicar esta receta, como homenaje a la galleguiña más murcianica que existe en el mundo. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 75 gramos de cacao en polvo.
• 370 gramos de azúcar.
• 3 cucharaditas de bicarbonato sódico.
• 250 gramos de cerveza negra Guinness.
• 220 gramos de mantequilla.
• 120 gramos de nata líquida.
• 2 huevos.

Para la cobertura:

• 250 gramos de queso mascarpone.
• 100 gramos de azúcar glas.

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la cerveza y la mantequilla y mantenemos allí hasta que se funda todo pero evitando que hierva.

Retiramos del fuego y dejamos unos minutos para que temple. Añadimos entonces la nata líquida.

Vertemos los huevos bien batidos y mezclamos.

Agregamos el preparado sobre los ingredientes secos (harina, bicarbonato, azúcar y cacao) que previamente habremos mezclado bien.

Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos a 180 grados (con el horno precalentado) durante una hora.

Cuando esté completamente frío le ponemos la cobertura de mascarpone mezclado con azúcar glas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Bizcocho dolce y banana

Últimamente me he aficionado al programa de Lorraine Pascale en Canal Cocina. Una chica muy guapa que cocina de maravilla y hace unas recetas de lo más tentadoras. Me gusta mucho su forma desenfadada de meterse en la cocina y, sobre todo, los postres tan deliciosos que prepara (aunque en casa todos coincidimos en que ella prepararlos los prepara pero comérselos... nada de eso, no hay más que ver su tipín de modelo). Yo intento imitarla, aunque fallo en esto último porque además de prepararlos luego doy buena cuenta de ellos y, claro, así no hay forma de cumplir con la operación bikini jajaja. Pero bueno, dicho esto y una vez asumido que nunca me pareceré a Lorraine Pascale ni en lo alta, ni en lo delgada me conformaré con seguir copiándole todas las recetas y cruzando los dedos para que queden tan ricas como esta. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 175 gramos de azúcar moreno.
• 4 huevos.
• 175 gramos de harina bizcochona (con levadura incorporada)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Media cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharada colmada de melaza o miel de caña.
• Una pizca de sal.
• Dos plátanos.

Para el caramelo:

• 50 gramos de azúcar moreno.
• 50 gramos de mantequilla.

Elaboración:

Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar moreno. Cuando logremos una mezcla cremosa vamos incorporando los huevos uno a uno.

Añadimos la melaza y la esencia de vainilla y batimos bien.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.

Reservamos la mezcla anterior y preparamos un caramelo con la mantequilla y el azúcar.

Cuando el caramelo esté bien moreno lo vertemos sobre una bandeja de horno engrasada.

Colocamos encima el plátano cortado en rodajas no muy finas y vertemos sobre él la masa que habíamos preparado.

Horneamos a 180 grados (con horno precalentado) unos 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo de pinchar. Para desmoldarla con facilidad yo, una vez fría, la coloco unos minutitos al baño maría para que el caramelo de la base se suelte.

Helado de jarabe de arce

Hace ya algunas semanas en casa comenzó la temporada heladera. Desde entonces uno de los cajones de mi congelador esta reservado para la cubeta de la heladera. La verdad es que cuando la compré pensé que terminaría convirtiéndose en uno más de los aparatitos almacenados en mi despensa pero realmente estaba equivocada porque le estoy dando muchísimo uso. El helado que os traigo hoy es de jarabe de arce y realmente os animo a prepararlo porque queda con un sabor riquísimo y una textura muy cremosa. Siempre había tenido una gran curiosidad por probar el jarabe de arce, sobre todo por el aspecto tan apetitoso que presenta chorreando sobre las tortitas en las pelis americanas, pero no fue hasta el año pasado cuando descubrí su sabor en un helado. Desde entonces me propuse prepararlo en casa porque me encantó y, aunque esté feo que yo lo diga, creo que me ha quedado mucho más rico que el que probé entonces. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 200 gramos de leche.
• 200 gramos de nata para montar.
• 150 gramos de jarabe de arce.
• 40 gramos de azúcar invertida (opcional)
• 1 huevo.
• 2 cucharadas soperas de leche en polvo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche junto con la nata, a fuego flojo y la retiramos justo antes de que empiece a hervir.

En un bol mezclamos el azúcar invertida, el huevo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y el jarabe de arce y mezclamos bien.

A continuación vertemos sobre la mezcla la nata que habíamos calentado junto a la leche. Mezclamos bien y volvemos a llevar al fuego hasta que espese.

Cuando haya espesado ligeramente retiramos del fuego y dejamos enfriar en la nevera. Cuando la mezcla esté bien fría la vertemos en la heladera. Si no disponemos de maquina heladera podemos ponerla en el congelador y mover cada media hora al menos tres veces para evitar que cristalice.

Realmente os animo a prepararlo porque resulta cremoso y delicioso...y nada empalagoso.

El jarabe de arce Maple Joe es un producto 100% puro, obtenido de los troncos de los arces del Quebec meridional. Es un producto legendario cuyo sabor dulce y suave hace las delicias de todo el que lo prueba. Su ligero toque a caramelo lo convierten en el producto perfecto para combinar con tortitas, crepes, gofres, macedonias, yogures...y también en un delicioso glaseado para carnes al horno. 

Torticas de naranja

Creo que mis inicios en la repostería debieron ser con estas torticas, cuando aún no tenía la altura suficiente para llegar a la gran artesa de madera de la panadería familiar. Este era, y sigue siendo, uno de los productos de elaboración diaria. Se horneaban todos los días y las familias solían llevárselos para consumir en el desayuno o la merienda. Recuerdo como observaba a mi madre prepararlas y como algunos años después yo también colaboraba en la elaboración de estas dulces torticas con un delicioso sabor a naranja. Pueden hacerse de mayor tamaño (tortas de naranja) o en versión más pequeña como estas torticas de hoy. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• 100 gramos de zumo de naranja recién exprimido (yo de supernaranjas.com)
• 3 huevos.
• 150 gramos de aceite de oliva suave.
• 700 gramos de harina.
• 500 gramos de azúcar.
• 1 sobre de levadura (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• Huevo batido pata pincelar.
• Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

Comenzamos por montar las claras a punto de nieve. Una vez firmes añadimos las yemas y batimos de nuevo.

Agregamos el zumo de naranja natural (no sirve del que viene embotellado).

Incorporamos el aceite de oliva suave y mezclamos todo bien.

Añadimos el azúcar y batimos de nuevo.

Por último incorporamos la harina poco a poco.

Colocamos sobre una superficie enharinada y amasamos.

Con las manos mojadas en un poquito de aceite vamos dando forma a nuestras torticas. Las pincelamos con huevo batido y las espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos a 200 grados hasta que queden doraditas y listo.

Para elaborar estas torticas he utilizado unos naranjas de supernaranjas.com. El proyecto supernaranjas.com nace con un sentimiento más social que económico y con una doble vertiente: dignificar el trabajo del agricultor minifundista y ofrecer un producto de calidad inmejorable, sin aditivos artificiales, 100% natural y que llega a nuestra mesa directamente desde el árbol. En 24 horas recibirás en casa tus naranjas y mandarinas sin gastos de envío y podrás disfrutar de todo el sabor de la auténtica naranja además de contribuir al reconocimiento por la labor de los pequeños agricultores.

 

Albóndigas de bacalao

Ya os hablé, cuando preparé las torticas de calabaza, de mi "chacha Lola"; cocinera de las de toda la vida. Para la que no existían las prisas en la cocina, ni los atajos gastronómicos. Era de esas personas que disfrutaban cocinando; observando como se iban haciendo sus platos; abriendo la olla y disfrutando del aroma de su cocina. De esas cocineras que destierran las ollas rápidas en favor de las de porcelana de toda la vida. De ella son también estas albóndigas de bacalao; las únicas que se preparan en casa y cuyo sabor me transporta a mi infancia y a su cocina. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao desalado.
• 2 cebollas.
• La miga de una hogaza de pan de un kilo.
• 50 gramos de piñones.
• Perejil fresco.
• Pimienta molida.
• 3 huevos.
• 4 dientes de ajo.
• Dos patatas cocidas.
• Un limón escurrido.
• Pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra (yo de tuaceite.com)

Elaboración:

En un bol grande se coloca la miga de pan rallada y el perejil y el ajo troceados. Se añade encima la cebolla que previamente habremos rallado y frito.

Añadimos la patata que previamente habremos cocido y chapado con ayuda de un tenedor (no vale triturar con la picadora).

Incorporamos seguidamente el bacalao desalado y desmigado.

Escurrimos por encima el zumo de un limón, salpimentamos y añadimos los piñones.

Agregamos los huevos enteros (no es necesario batirlos antes) y mezclamos bien. 

Tomamos porciones de masa y formamos las albóndigas. En este punto, si vemos que la masa está muy blanda añadimos un poco más de miga de pan. Si por el contrario, queda dura, ponemos un huevo más.

Pasamos las albóndigas por pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva virgen extra. 

Servimos sobre una capa de tomate frito casero.

Para la elaboración de esta receta he utilizado un aceite de oliva virgen extra Olivum moga procedente de tuaceite.com. Tuaceite.com es un portal especializado y dedicado al aceite de oliva. Entre los productos que ofrecen se encuentra el aceite olivum moga de producción limitada. En él sólo se utiliza el zumo obtenido de las primeras aceituna recolectadas durante la cosecha del año, momento en el que la aceituna se encuentra en un momento idóneo.